Zoznam funkcií ľudského pankreasu zahŕňa produkciu väčšiny tráviacich enzýmov, bez ktorých nie je možný normálny priebeh životne dôležitých procesov gastrointestinálneho traktu, ako aj syntézu inzulínu. Ak dôjde k poruche v práci tohto orgánu, vyvíja sa pankreatitída. Toto ochorenie je zápal pankreasu, je zvyčajne spôsobený pozastavením normálneho vylučovania enzýmov.
Zvláštnosti výživy pri akútnej a chronickej pankreatitíde
Pri absencii patológií v tele sa enzýmy dostávajú do čreva, ale v dôsledku pankreatitídy zostávajú vo vnútri tohto orgánu a začínajú postupne korodovať jeho vnútornú škrupinu. U pacientov s pankreatitídou sa pomerne často vyvinie intoxikácia, v dôsledku ktorej sa do krvi dostanú črevné častice a zvyšky enzýmov. Akútny priebeh ochorenia zvyčajne končí chirurgickým zákrokom, ak terapia a diéta neprinášajú požadované výsledky.
Chronická pankreatitída je zvyčajne spôsobená prejedaním sa, zneužívaním alkoholu alebo drog, užívaním hormonálnych alebo estrogénových liekov, ako aj existujúcimi ochoreniami žlčníka a pečene. Pri dvoch druhoch tohto ochorenia odporúčajú gastroenterológovia dodržiavať špeciálnu diétu pre pankreatitídu, ktorá spočíva v zostavení približného jedálneho lístka.
Akútna pankreatitída: diétne menu na týždeň
S cieľom normalizovať stav tela pacienta predpíše odborník na výživu špeciálne terapeutické jedlo pre neho, aby sa eliminovali opuchy a zápaly v pankrease. Okrem liečby liekmi je predpísaný aj krátkodobý pôst, vďaka ktorému sa dá vyhnúť chirurgickému zákroku. V procese pôstu sa prestáva produkovať žalúdočná šťava a znižuje sa aj aktivita enzýmov, ktoré pomôžu poškodenému orgánu zotaviť sa za niekoľko dní.
V prvých dňoch takéhoto pôstu sa odporúča piť minerálnu liečivú vodu bez plynu, zriedený zelený čaj alebo šípkový vývar v malých dávkach niekoľkokrát denne. Pitie pomôže zabrániť dehydratácii, ale po ukončení pôstu musíte postupne prejsť k jedlu. Pri výskyte akútnej pankreatitídy sa dodržiava prísna strava, menu na týždeň by mal zostaviť špecialista. Štandardná strava po dobu 5 dní obsahuje nasledujúce jedlá:
- suchý chlieb alebo bochník pšeničnej múky;
- tekuté želé alebo ovocné nápoje;
- slizký ryžový alebo ovsený vývar;
- tekutá zemiaková kaša bez pridania oleja;
- čistené obilniny, napríklad ovsené vločky, ryža, krupica alebo pohánka;
- suché sušienky;
- chlieb alebo krekry.
Po 6 dňoch je možné do ponuky pankreatitídy pridať ďalšie jedlá a nápoje. Môže to byť čierny alebo zelený čaj osladený malým množstvom cukru alebo medu s prídavkom mlieka, repný džús s malým množstvom minerálnej vody. Zoznam povolených jedál obsahuje:
- parná bielkovinová omeleta;
- tvarohové suflé;
- mleté alebo mleté mäso;
- tekuté slizké polievky;
- bobuľové alebo jablkové peny a želé;
- dusené zeleninové pyré a pudingy bez oleja.
Ukážka ponuky na pankreatitídu na týždeň
Diéta pre akútnu pankreatitídu by mala byť dosť prísna, preto by mal pacient dodržiavať jedálniček zostavený pre neho týždeň. Príklad takejto stravy je uvedený nižšie, ale zároveň musí byť dohodnutý presný zoznam jedál s lekárom.
1. deň
- raňajky. Tekutá kaša z ryže alebo krupice, jedno ovocie, napríklad pomaranč, hruška alebo jablko, slabý čaj s prídavkom medu.
- Neskoré raňajky. Šťouchané tekvicové pyré, dusené ryby alebo mleté kuracie rezne, šípkový vývar.
- Obed. Rybí alebo hovädzí vývar, zemiaková kaša, sušený biely chlieb, pečené jablko ako dezert.
- Popoludňajšie občerstvenie. Malá porcia tvarohu a slabý čaj s prídavkom medu.
- večera. Bielkovinová parná omeleta, suchý biely chlieb, pretlačené zeleninové pyré.
druhý deň
- raňajky. Mliečne ovsené vločky, želé alebo čaj (zelený alebo čierny).
- Neskoré raňajky. Zemiaková kaša zmiešaná s tvarohom.
- Obed. Polievka z pyré z brokolice alebo karfiolu, kuracie fašírky na pare.
- Popoludňajšie občerstvenie. Suché sušienky a zelený čaj.
- večera. Ryžový alebo tvarohový puding, želé alebo čaj.
3. deň
- raňajky. Tekutá kaša na báze ryže, zelený čaj s jedným suchým koláčikom.
- Neskoré raňajky. Pečené jablko s medom alebo tvarohom.
- Obed. Zeleninová polievka na báze karfiolu, zemiakov, zeleného hrášku alebo mrkvy kombinovaná s fašírkami, kompót zo sušeného ovocia.
- Popoludňajšie občerstvenie. Čistený tvaroh a slabý čaj.
- večera. Nízkotučné ryby, pečené alebo dusené.
Bežné recepty
Vzorové menu môže obsahovať špeciálne recepty odporúčané pre pankreatickú pankreatitídu. Aby sa zabránilo zhoršeniu stavu, musí byť každá zo zložiek jednotlivých jedál koordinovaná s lekárom alebo odborníkom na výživu, ktorý sám zvyčajne odporúča pripraviť konkrétne prvé a druhé jedlo, ako aj špeciálne dezerty.
Dýňové a mrkvové pyré
Na prípravu takéhoto diétneho pyré budete potrebovať 400 gramov tekvice a dve mrkvy, musia byť olúpané a nakrájané na stredné kocky. Zelenina sa potom varí vo vriacej vode, kým nie je dostatočne mäkká. Po skončení varenia možno vodu z panvice úplne alebo čiastočne vypustiť, aby sa získala redšia hmota. Pomocou mixéra musíte zeleninu premeniť na homogénnu hmotu a podávať.
Rybia polievka
Na prípravu tekutej kašovej polievky musíte vziať pol kila akejkoľvek chudej ryby, napríklad tresky, merlúzy, zubáča alebo pleskáča, jeden a pol litra vody, čajovú lyžičku masla a 50 ml mlieka. Rybie filé sa krája na malé kúsky a varí sa vo vode alebo zeleninovom vývare do mäkka. Samostatne predhriate mlieko s v ňom rozpusteným maslom privedieme do varu, zalejeme vývarom z rýb a pridáme filety, potom všetko spolu povaríme niekoľko minút.
Je potrebné pripomenúť, že pri akútnej forme pankreatitídy je prísne zakázané jesť tučné a vyprážané jedlá, jedlá stimulujúce kvasenie v zažívacom trakte, piť alkohol, kvas, kefír a sýtené nápoje.
Ponuka pre zápal pankreasu
Pokiaľ ide o stravu pre pankreatickú pankreatitídu a približný jedálny lístok, mnohí gastroenterológovia odporúčajú dodržiavať známu stravu číslo 5, ktorá sa zvyčajne predpisuje po zlepšení stavu pacienta v akútnej forme ochorenia. Potraviny povolené ako súčasť stravy môžu byť bezpečne zahrnuté do stravy po pôste. Typicky je táto strava rozdelená do dvoch etáp, z ktorých každá je iná v čase.
V procese prvej etapy môžete dva týždne brať iba kašovú stravu, po jej ukončení sa pacient presunie do druhej, menej prísnej možnosti menu, trvá najmenej šesť až osem mesiacov. V prvej fáze môžete jesť tekuté nesolené jedlá s prevahou sacharidov, piť ovocné nápoje, džúsy, šípkový odvar s prídavkom medu alebo cukru. Mastné, vyprážané alebo slané jedlá sú prísne zakázané.
Po piatom dni diéty by sa mali kalórie postupne zvyšovať pri súčasnom obmedzení príjmu tukov. Od šiesteho do deviateho dňa takejto diéty by celkový obsah kalórií v potravinách konzumovaných za deň nemal presiahnuť 1 000 kalórií. Po desiatej sa môže zvýšiť počet kalórií a pacient sa na týždeň presunie na druhú možnosť stravovania pri pankreatitíde.
Výživa pre chronickú formu ochorenia
Pankreatitída často prechádza do chronickej formy, v tomto prípade sú špeciálne diéty pre pankreatickú pankreatitídu relevantnejšie ako kedykoľvek predtým, vďaka čomu je možné úplne normalizovať stav gastrointestinálneho traktu. Charakteristické útoky sa pravidelne vyskytujú v dôsledku nesprávnej výživy, najmä ak zoznam jedál obsahuje zakázané jedlá vrátane varených vajec, sladkostí, čokolády, mlieka, sódy a iných podobných jedál. Príznaky ochorenia sú nadúvanie, znateľná ťažkosť po ďalšom jedle, časté zvracanie. Pomerne často chronická pankreatitída vyvoláva nástup diabetes mellitus, najmä v prípadoch, keď pacient nešiel k lekárovi včas a nezačal užívať špeciálne lieky.
Dietológ alebo gastroenterológ musí nevyhnutne na týždeň pripraviť špeciálne menu pre pankreatitídu, ktoré obsahuje ľahké a rýchlo stráviteľné jedlo. Bude obzvlášť užitočné piť minerálnu vodu bez plynu dva dni, rovnako ako odvar z divokej ruže alebo slabého slabého čaju. Je potrebné čo najskôr prejsť na nízkokalorickú stravu, pripraviť jedlá s minimálnym obsahom tukov a sacharidov. Príjem potravy by mal byť čiastočný, je potrebné jesť najmenej 5-6 krát denne. Zoznam výrobkov, ktoré tvoria menu pre chronickú pankreatitídu, musí obsahovať:
- sucháre (zakúpené alebo pripravené na vlastnej koži);
- tekuté zeleninové alebo obilné polievky;
- pečené alebo varené mäso vrátane kuracieho, teľacieho alebo králičieho mäsa;
- dusená chudá ryba;
- tvaroh s nízkym obsahom tuku;
- nesolené a nízkotučné syry;
- polotekuté a tekuté obilniny;
- zeleninové pyré a dusené mäso;
- pečené a strúhané ovocie;
- ľahké želé, peny a kompóty.
Vzorové menu a zoznam zakázaných jedál
Jedálny lístok na chronickú pankreatitídu u dospelých a detí musí byť určite pestrý, aj napriek dosť prísnym obmedzeniam, pričom je potrebné starostlivo sledovať dodržiavanie denného režimu a stravovať sa každú hodinu. Týždenné menu zvyčajne zostavuje špecialista, ktorý pacientovi poskytuje aj podrobné pokyny a rady, pomáha pri výbere vhodných receptov na jedlá a hovorí o vlastnostiach niektorých výrobkov. Stojí za to venovať pozornosť približnému menu pre pankreatitídu, na ktoré sa môžete zamerať pri príprave vlastnej stravy:
- raňajky. Ovsené vločky s mliekom, šípkový odvar.
- Druhé raňajky. Dusené kuracie alebo hovädzie mäso, slabý čaj.
- Obed. Polievka z mrkvového a tekvicového pyré, ryby na pare a čaj.
- Popoludňajšie občerstvenie. Tvaroh pre detskú výživu.
- večera. Cuketový guláš s mrkvou, varené kuracie prsia, kompót zo sušeného ovocia.
- Večerné jedlo. Pohár nízkotučného kefíru.
Diéta pre zápal pankreasu a približný jedálny lístok znamenajú prísne obmedzenia, pretože veľa potravín môže nadmerne stimulovať sekréciu pankreasu a tvorbu žalúdočnej šťavy. Zoznam zakázaných produktov obsahuje:
- tučné mäso a ryby, údeniny, klobásy a konzervy;
- mäsové a rybie vývary, ako aj hubové polievky;
- kapustová polievka, boršč, okroshka;
- mastné mliečne výrobky;
- vyprážané a varené vajcia;
- všetky druhy strukovín, biela kapusta, reďkovky, cibuľa, cesnak, špenát, šťavel, baklažán, paprika a šampiňóny;
- pekárske výrobky z masla a múky, cukrovinky, čokoláda;
- káva, silný čierny čaj, kakao, sýtené nápoje.
Recepty na chronickú pankreatitídu
Výživa pre pankreatickú pankreatitídu a správne menu by mal zvoliť odborník, pacienti si budú musieť osvojiť niekoľko nových receptov, ktoré sú ideálne na normalizáciu zažívacieho traktu.
Polievka zo zeleninového pyré
Na jeho prípravu je potrebné jedno nesladené žlté alebo zelené korenie, 200 g brokolice a karfiol, 1 cuketa. Zeleninu nakrájajte na kocky, pridajte 1, 5 litra vody a varte ich, kým nie sú mäkké. Potom musíte vypustiť vodu a pripraviť zemiakovú kašu pomocou mixéra.
Apple Pastila
Na zaistenie zdravej výživy marshmallow potrebujete 1 kg jabĺk nakrájaných na kocky a očistené od kôry, vložené do hrnca, podlejte vodou a nechajte varené. Po dostatočnom varení musíte panvicu odstaviť z ohňa, vypustiť vodu a ochladiť jablká. Potom sa rozdrvia v mixéri, výsledné pyré sa musí vytlačiť a prebytočná šťava sa naleje do samostatnej nádoby. Potom sa šťava varí osobitne v hrnci, kým nezhustne, pridáme tam 100 g tekutého medu a varíme, kým nevznikne sirup. Potom sa šťava zmieša so zemiakovou kašou, hmota sa rozloží na plech a dá sa do rúry predhriatej na 120 stupňov, aby sa marshmallow vysušil.
Odporúčania lekárov
Vo väčšine prípadov poskytuje strava pre pankreatitídu a týždenné dodržiavanie prísneho jedálneho lístka vynikajúce výsledky, pretože takýto systém výživy veľmi šetrne ovplyvňuje vnútorné orgány. Podľa lekárov je podľa výsledkov takýchto diét práca pankreasu stabilizovaná, predovšetkým v dôsledku zníženia koncentrácie žalúdočnej šťavy. Odborníci odporúčajú počas liečby úplne vylúčiť alkohol a neustále dodržiavať vyváženú a správnu stravu. Okrem zlepšenia zažívacieho traktu môžete vďaka menu so zápalom pankreasu a ľahkým jedlom výrazne znížiť hmotnosť a zlepšiť celkový stav tela.