Alergická diéta – zoznam hypoalergénnych potravín

Pri alergii v organizme dochádza k skresleniu imunitných reakcií, čo spôsobuje tvorbu protilátok proti neškodným látkam z vonkajšieho prostredia, vrátane potravín. Diéta pre alergie pomáha znižovať napätie imunity v prítomnosti porušení jej práce (autoimunitné ochorenia atď. ) Alebo ak ešte nebola vytvorená (u dojčiat).V článku je uvedený zoznam hypoalergénnych potravín, zoznam potravín, ktoré by sa nemali jesť, výživové odporúčania pre dojčiace matky.

Výrobky zakázané na použitie s alergiami

Hypoalergénne produkty

Potrava je pre telo cudzia, pokiaľ ide o štruktúru jeho DNA, ale to normálne nevyvoláva reakcie. Dokonca aj pri dostatočnom množstve enzýmov niektoré proteínové molekuly neprechádzajú úplnou fermentáciou na aminokyseliny a môžu byť absorbované do krvného obehu nezmenené, čo spôsobuje alergie. Alergická diéta sa skladá z takýchto produktov. Ide o zeleninu, obilniny a ovocie, ktoré rastú v oblasti človeka, nemajú jasne červenú farbu a neobsahujú veľa bielkovín a imunitných činiteľov zvierat, z ktorých boli získané.

Pokiaľ ide o potravinové alergie, pamätajte na tonemôžete jesť tieto potraviny:

  • Káva, kakao, čokoláda.Reakcia na tieto produkty je sprevádzaná skríženou alergiou na strukoviny. Zvyčajne ich spúšťa kofeín a teobromín v týchto produktoch.

  • Polotovary, údené produkty.Obsahujú konzervačné látky, prídavné látky v potravinách, ktoré spôsobujú pravé aj pseudoalergické reakcie. Pri fajčení vzniká veľa karcinogénov.

  • Huby.Bohaté na bielkoviny a ťažko fermentovateľné, obsahujú chitín a glukány v bunkovej stene.

  • Strukoviny(hrach, fazuľa, arašidy, šošovica) – sú známe ako bohatý zdroj rastlinných bielkovín, ktoré slúžia ako alergény.

  • Mlieko.Okrem kazeínového proteínu obsahuje mlieko protilátky na vytvorenie pasívnej imunity u mláďat zvierat, z ktorých sa získava (kravy, kozy atď. ).

  • Vajcia.Obsahujú albumínový proteín a ďalšie živiny potrebné pre vývoj vtáčieho embrya a môžu vyvolať reakciu.

  • Ryby a morské plody.Zistila sa u nich prítomnosť proteínového M-antigénu odolného voči tepelnému spracovaniu.

  • Krížová alergia(zelenina a ovocie). Ak je pacient alergický na peľ, potom sa objavia reakcie na ovocie a zeleninu, ktoré majú peľ podobnú štruktúru alebo patria do rovnakého rodu (topoľ, vŕba, jablká). Pri reakcii na peľ je jednoduchšie presne určiť, ktoré potraviny vylúčiť.

  • Mäso.Obsahuje veľa bielkovín, ale zvyčajne v dôsledku denaturácie pri jeho príprave je schopnosť senzibilizácie značne znížená.

  • obilniny,najmä pšenica. Obsahujú lepok, albumín a gliadín.

Pseualergické reakcie a niektoré hypervitaminózy majú prejavy podobné alergiám. Hlavným rozdielom je objavenie sa symptómov pri prvom vstupe cudzích peptidov do organizmu a závislosť závažnosti zhoršenia stavu pacienta od množstva zjedenej potravy. Takéto reakcie sa objavujú na ovocí a zelenine, ktoré sú jasne červené, niekedy oranžové (paradajky, granátové jablko, citrusové plody, jahody).

Čo jesť - zoznam potravín

Hypoalergénnediéta vyžaduje elimináciu alergénov prvého poriadku(exotické ovocie a zelenina, jahody, kakao, huby, arašidy, orechy, káva, med, morské plody, vajcia, ryby a mlieko s derivátmi - sušené mlieko a syry) amierna konzumácia sekundárnych alergénov(obilniny - pšenica, raž, kukurica, pohánka; strukoviny; zemiaky; ríbezle; brusnice; marhule; brusnice; tučné mäso s bohatými vývarmi z nich; bylinkové tinktúry).

Povolené sú tieto druhy potravín:

  • Chudé mäso;

  • potraviny podliehajúce čiastočnému kvaseniu počas varenia;

  • výrobky špecifické pre miesto bydliska;

  • biela a zelená zelenina;

  • droby;

  • obilniny.

Nákupný zoznam

Hypoalergénne produktydovolené jesť:

  • Obilniny: krupica, ryža, ako aj ovsené vločky a perličkový jačmeň.

  • Kyslé mliečne nízkotučné výrobky bez prísad, domáce sú lepšie: tvaroh (9%), kefír (1%), fermentované pečené mlieko.

  • Mäso: chudé hovädzie, morčacie, bravčové.

  • Vnútornosti (hovädzie, bravčové): pečeň, jazyk, obličky.

  • Treska a morský vlk.

  • Chlieb z pohánky, ryže alebo kukurice.

  • Olej: maslo, slnečnica, olivový.

  • Ružičkový kel, biela kapusta, karfiol.

  • Rutabagas, tekvica, cuketa, repa.

  • Brokolica, zelený šalát, špenát, bylinky.

  • Zelené jablká, hrušky, biele ríbezle a čerešne, egreše.

  • Kompót z jabĺk a hrušiek (aj sušené), šípkový vývar, slabo uvarený čaj.

  • Nesýtená minerálna voda.

Diéta a výživa pre alergie

Jedlo pre alergie u detí a dospelých je predpísané vo forme lekárskych tabuliek. Zoznam produktov a menu súpodľa diétnych tabuliek číslo 5 a číslo 9.

U detí

Antialergická diéta u detí si vyžaduje súčasné vylúčenie produktov potencujúcich reakciu a prípravu diéty, ktorá šetrí tráviace orgány (u detí často dochádza k dysfunkcii tráviaceho traktu v dôsledku príliš ťažkého jedla, nezrelosti pečene a menšie množstvo enzýmov ako u dospelých). Je potrebné používať hypoalergénne produkty s nízkym obsahom tukov s dostatočnou konzumáciou sacharidov. Pre tovhodný lekársky stôl číslo 5, s výnimkou látok dráždiacich imunitu potravín.

Tabuľka číslo 5

Používa sa aj pri gastrointestinálnej dysfunkcii, ochoreniach pečene a žlčníka.

Živiny:

  • Bielkoviny - 80-90 g / deň (v pomere živočíšnych a rastlinných bielkovín 3: 2);

  • tuky - 70-75 g / deň (¼ - pre rastlinné oleje);

  • uhľohydráty - 360 g / deň (zodpovedá 80-90 g cukru);

  • voda - 2-2, 5 l / deň;

  • kalórií - 2400 kcal / deň.

Odporúčané produkty:

  • Pekárenské výrobky:sušené, z otrubovej múky a múky I. triedy, včerajší chlieb, prémiové, chudé sušienky.
    To je nemožné: čerstvé pečivo, muffin.

  • Polievky.Zeleninové polievky s cuketou, karfiolom alebo ružičkovým kelom, špenátom, tekvicou; mliečne polievky s mliekom zriedeným vodou (1: 1); so silne rozvarenými obilninami (krupica, ovsené vločky, ryža). Na dresing - maslo, kyslá smotana, múka.
    Je to nemožné: vývary z mäsa, rýb, fazule a húb.

  • Mäso.Chudé druhy: králik, morka, kuracie mäso, chudé hovädzie mäso, bravčové mäso; varil bez kože a žil. Mäso sa varí, dusí vo forme mletého mäsa alebo celého kusu (kura).
    To je nemožné: mozgy, obličky, údené a klobásové výrobky, vyprážané mäso a varené v kuse, tučná hydina (kačica, hus) a mäso (bravčové, hovädzie).

  • Ryby.Nízkotučné odrody, väčšinou sladkovodné. Uvarené alebo na pare, vo forme rezňov aj celého kusa.
    Je nemožné: vyprážané, v cestíčku, mastné odrody; solené, dusené, konzervované; kaviár.

  • Mliekareň.Nízkotučné mliečne výrobky: čerstvý tvaroh (5-9%), kyslá smotana (15%), kefír (1%), fermentované pečené mlieko (2, 5%). Mlieko zriedené vodou na polievky, cereálie.
    Je nemožné: tučný tvaroh, kyslá smotana, smotana; tavený a tvrdý syr; plnotučné a sušené mlieko.

  • Vajcia.0, 5-1 kus / deň; dusené a varené.
    Nie je možné: viac ako 1 vajce denne, iné jedlá.

  • Obilniny.Na vode, mlieko s vodou (1: 1) - ryža, krupica, ovsené vločky, pohánka (obmedzene), vermicelli, krupica a ryžové suflé, pohánka a ryžová múka.
    Nepovolené: strukoviny, proso.

  • Zelenina.Zemiaky, mrkva, karfiol a ružičkový kel, špenát, tekvica, brokolica, cuketa, cuketa, varená alebo dusená tekvica, uhorky.
    Nedá sa: biela kapusta, cibuľa, nakladaná zelenina, konzervy, kyslé uhorky, cvikla, reďkovky, reďkovky, repa, šťavel, cesnak, paradajky, huby, strukoviny.

  • Ovocie, sladkosti.Zelené jablká, egreše, obmedzené - marhule, biele čerešne a ríbezle, hrušky v surovej, pyré, varenej forme; ako súčasť želé, peny, želé.
    Nie sú povolené: kyslé ovocie, exotické ovocie, jasne červené ovocie, krémy, čokoláda, zmrzlina.

  • Omáčky.Na zeleninovom vývare, odvar z obilnín, s malým množstvom nízkotučnej kyslej smotany; s nepraženou múkou.
    Je nemožné: majonéza, kečup, na mäse, rybách, hubových vývaroch; mastné a korenené dresingy.

  • Nápoje.Zelený slabý čaj bez prísad; kompót z hrušiek, jabĺk a egrešov; zo sušeného ovocia; šípkový odvar.
    Nie je možné: kakao, káva, čierny čaj a čaj s prísadami (vrátane citrónu); kompóty z jasne červených bobúľ; citrusové nápoje; sýtené nápoje.

  • Tuky.Maslo - do 30 g / deň; slnečnicový a olivový olej (obmedzene).

Čas, počas ktorého musí človek sedieť na antialergickej strave, je obmedzený: pre dospelých - 2-3 týždne; pre deti - 7-10 dní. Ak sa po zrušení diéty objaví vyrážka na koži a prejavy recidívy alergie, je potrebné vylúčiť produkt, na ktorý sa reakcia vyskytla.

Tabuľka číslo 9

Je predpísaný pre metabolické poruchy, diabetes mellitus, autoimunitné a alergické ochorenia. Vyžaduje obmedzenie sacharidov v strave, preto sa predpisuje najmä dospelým a deťom s intoleranciou laktózy, sacharózy a pod.

Živiny:

  • Bielkoviny: 85-90 g / deň (50-60% - živočíšny pôvod);

  • Tuky: 70-80 g / deň (40-45% - rastlinné oleje);

  • Sacharidy - iba komplexné; 300-350 g/deň;

  • Voda: 1, 5-2 l/deň;

  • Obsah kalórií: 2200-2400 kcal / deň.

Odporúčané jedlá a produkty:

  • Múka:otruby, bielkovinovo-otrubový chlieb, z múky 2. triedy; proteín-pšenica. Nesladené sušienky a pečivo (na úkor chleba).
    To je nemožné: muffin, lístkové pečivo, výrobky s prémiovou múkou.

  • Polievky:zelenina; boršč a kapustová polievka na slabom vývaru; cvikla; slabé bujóny z jednoduchého mäsa a rýb; okroshka zo zeleniny / s mäsom; polievky s mäsovými guľkami (bez tuku).
    Je nemožné: bohaté, mastné bujóny; hubové polievky; s fazuľou.

  • Mäso:chudé hovädzie, teľacie, jahňacie, bravčové mäso (sviečková / biela guľa); králik, morka, kura; varený jazyk; pečeň (obmedzene). V dusenej, varenej, parnej forme; môžete varené mäso po ľahkom vyprážaní nakrájané a kus.
    Je nemožné: údeniny, klobásy, mastné mäso, kačica, hus, dusené mäso.

  • Ryby:chudé odrody dusené, jemne vyprážané, grilované, pečené bez oleja. Konzervy v paradajkách (limit).
    Je nemožné: mastné odrody, exotické odrody morských rýb; morské plody; polotovary, uhorky a konzervy v oleji; kaviár.

  • Mliečne výrobky:nízkotučné mlieko (1, 5-2, 5%) alebo zriedené vodou pre obilniny; fermentované mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku (tvaroh 0-5%; kefír 1%; ryadanka 2, 5%); mierne - kyslá smotana 15%. Nesolené odrody nízkotučného syra (syr, feta, ricotta).
    Je nemožné: krém; sladké tvarohy; tvrdé a slané syry.

  • Vajcia:nie viac ako 1, 5 ks / deň; varené (na mäkko, natvrdo); parné proteínové omelety; znížiť spotrebu žĺtka.

  • Obilniny:mierne (podľa normy uhľohydrátov): proso, perličkový jačmeň, pohánka, jačmenné krúpy, ovsené vločky.
    Nie sú povolené: strukoviny, ryža, cestoviny, krupica.

  • Zelenina:zemiaky (limit XE), baklažán, uhorky, paradajky a cvikla (obmedzene), mrkva, brokolica, cuketa, tekvica, šalát, ružičkový kel a karfiol, špenát, cuketa, tekvica. Dusené, varené, pečené jedlá; obmedzené - vyprážané.
    To je nemožné: uhorky, konzervácia.

  • občerstvenie:vinaigrette, zeleninový (cuketový) kaviár, čerstvé šaláty, namáčaný sleď, rybí aspik, mäso, diétne syry (okrem tofu), hovädzie želé.
    Nie je možné: údeniny, tučné občerstvenie, klobásy, masť, občerstvenie s pečeňou a hubami, uhorky, konzervy.

  • Ovocie, sladkosti: čerstvé ovocie a bobule (sladké a kyslé), želé, masy, sambuca, kompóty; sladkosti s náhradou cukru.
    Nie sú povolené: čokoláda, sladkosti, zmrzlina, džem, exotické ovocie (banán, figy, datle), hrozienka a hrozno.

  • Omáčky, korenie:nízkotučné na zeleninových, slabých mäsových a rybích vývaroch; limit - paradajková omáčka, korenie, horčica, chren.
    Nepovolené: mastné omáčky s množstvom korenia.

  • Nápoje:čaj bez prísad, zeleninové a ovocné šťavy (nesladené), šípkový vývar.
    Nie sú povolené: sladené nápoje, sóda, hroznové a iné šťavy zo sladkého ovocia / bobúľ.

  • Tuky:chudé, olivové a nesolené maslo.
    Nie je možné: mäso a tuk na varenie (vyprážanie, masť atď. ).

U dojčiacich matiek

Hypoalergénna strava pre dojčiacu matku zabraňuje reakciám na potraviny u novorodenca a znižuje tvorbu plynu u dieťaťa. Prísnediétne obmedzenia sú dôležité v prvých 3 mesiacoch života bábätka, pretože:

  • Nervová regulácia trávenia a peristaltiky zostáva nezrelá (jedna z príčin koliky u novorodencov);

  • tráviaci systém sa prispôsobuje: predtým dieťa dostávalo živiny z krvi matky cez pupočnú šnúru; spustí sa motilita gastrointestinálneho traktu a produkcia gastrointestinálnych hormónov, aktívna produkcia žlče a pankreatických, dvanástnikových, žalúdočných štiav;

  • enzýmy v tele dieťaťa sa vyrábajú v obmedzenom množstve. Nadbytočné živiny sa nestrávia, čo tiež spôsobuje koliku a nadúvanie;

  • neformovaná imunita (do 6 mesiacov). Ochranu organizmu zabezpečujú imunoglobulíny z materského mlieka.

Pri zostavovaní jedálnička dojčiacich žien je dôležité, aby mal dostatok kalórií. Denná spotreba energie v dôsledku laktácie sa zvyšuje o 500 kcal.

Vzhľadom na zvyšujúce sa adaptačné schopnosti detského organizmu by mala byť diéta pri hepatitíde B v prvých 1-2 týždňoch života dieťaťa čo najprísnejšia s postupným uvoľňovaním potravinových obmedzení a zavádzaním malého množstva nových Produkty.

1-2 týždne

Úplne vylúčené (čo je nemožnéjesťaj v malých dávkach)

  • kakao a čokoláda;

  • káva, silný čaj;

  • strukoviny;

  • mastné mäso, bohaté bujóny;

  • mastné a morské ryby;

  • ovocie;

  • biela kapusta;

  • mlieko;

  • vajcia;

  • muffin a pečivo z prémiovej múky;

  • med;

  • orechy.

Dostupné v obmedzenom množstve:

  • Krekry z múky 1. triedy, otrubová múka;

  • chudé odrody rýb;

  • pečeň (okrem vtákov);

  • chudé hovädzie mäso, kuracie mäso;

  • kukurica, pohánka;

  • maslo a olivový olej;

  • zelené pečené jablká;

  • zemiak;

  • cukor;

  • čaj.

Základom stravy je (šetreniehypoalergénnejedlo):

  • Nízkotučné mliečne výrobky;

  • chudé mäso: králik, morka; slabé bujóny z chudého mäsa;

  • zelenina a bujóny z nich: karfiol, ružičkový kel; brokolica; patizón, cuketa, cuketa; špenát; trochu cibule a mrkvy;

  • obilniny: ryža, pohánka, proso, pšenica, ovsené vločky; mierne - kukurica, krupica;

  • fermentované mliečne výrobky: tvaroh 5-9%; kyslá smotana 15%; kefír, fermentované pečené mlieko, diétne syry (ricotta, feta, nesolený syr);

  • bylinkové čaje (vrátane laktačných čajov: aníz, fenikel, kôpor, harmanček), šípkový odvar, slabý zelený čaj bez prísad;

  • dezerty: sušienky z múky 1. triedy alebo otrúb; sušený chlieb s otrubami (môžete - sendvič s tenkou vrstvou masla nie viac ako 1 kus / deň), sušienky (s otrubami, z prémiovej múky - obmedzené);

2-3 týždne - 1, 5 mesiaca

Úplne vylúčte vysokoalergénne potraviny, ako v prvých 14 dňoch, s výnimkou:

  • Mlieko.Na výrobu obilnín používajte zriedené mlieko nie viac ako 1-2 krát týždenne. Ak sa na koži dieťaťa objaví vyrážka, mlieko je vylúčené zo stravy dojčiacej matky.

  • vajcia.Vo varenej forme nie viac ako 1 kus / týždeň; pri absencii reakcie u dieťaťa - priveďte na 1 kus / deň, obmedzte proteín.

Postupne zavádzajte do stravy:

  • Ovocie a zelenina charakteristické pre žltú a červenú oblasť:tekvica, žlté jablká (začínajúc 1/4 jablka denne v pečenej forme), banán (od 1/4 denne); zvýšenie počtu zemiakov v strave; repa (varená s 1 polievkovou lyžicou strúhanej); paradajka (začnite pridaním paradajkovej pasty (1/2 balenia na 4 porcie) alebo dusenej zeleniny (nie viac ako 1/2 strednej paradajky naraz)); nová zelenina sa vždy zavádza v pečenej / varenej forme.

  • Rôzne druhy mäsa:hovädzie, teľacie, bravčové, kuracie (nízkotučné časti - biela guľa, panenka a pod. ). Zvýšenie príjmu pečene, postupné zavádzanie kuraciej pečene.

  • Zvýšte príjem chudých rýb.

Strava je vždy prispôsobená dieťaťu. Ak má dieťa vyrážku pri zapnutí nového produktu, okamžite sa odstráni zo stravy ženy.

Až 3 mesiace sa nervový aparát čreva ešte nevytvoril, takže nemôžete jesť jedlo, ktoré podporuje tvorbu plynu a je ťažko stráviteľné:

  • tučné mäso, silné bujóny, bravčová masť;

  • strukoviny;

  • ťažké ovocie a bobule bohaté na vlákninu a cukor: čerešne, hrozno, hrušky.

3-6 mesiacov

Hlavná adaptačná fáza je dokončená. Teraz môžete do stravy ženy postupne zahrnúť všetky potraviny okrem:

  • Kakao, čokoláda, káva;

  • polotovary, klobásy a údeniny;

  • omáčky (majonéza, kečup);

  • med, orechy;

  • citrusy a jahody.

Ostatné produkty sa zavádzajú postupne, pričom sa sleduje reakcia dieťaťa (výskyt koliky, vyrážky). Polievky so strukovinami je vhodné zaradiť do jedálnička už od 4-5 mesiaca života dieťaťa, počnúc 1/4 porciou naraz.

V jeden deň je zavedený 1 nový produkt na sledovanie stavu dieťatka. Preto by sa boršč a iné zložité jedlá mali jesť po tom, ako si dieťa zvykne na všetky ingrediencie (repa, paradajky, kapusta atď. ).

6-12 mesiacov

Po 6 mesiacoch sa deťom zavádzajú doplnkové potraviny, takže nemôžete dodržiavať diétne obmedzenia (okrem vyššie uvedených hyperalergénov).

Doplnkové potraviny začínajú obilninami (pohánka, ryža, pšenica), pričom ako prvá dávka sa podáva 1 čajová lyžička. Kaše sa varia v materskom mlieku a vode, bez pridania tukov a korenín. Pri prvom kŕmení je povolené podávať domáce fermentované mliečne nápoje z nízkotučného (2, 5%) mlieka: kefír, jogurt bez prísad a cukru. Dieťaťu sa podáva iba čerstvé jedlo (1-2 dni po príprave).

Začínajú zavádzať príkrmy v čase obeda (12. 00), dojčia dieťa. Týždeň by sa malo dieťa prispôsobiť porcii jedla, ktorá nahrádza doplnkové potraviny. Potom sa ráno (8: 00-9: 00) podáva predtým uvedený produkt a na obed sa zavádzajú nové produkty.